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鲁师傅教大家如何做卤菜，卤水是关键 发表时间:2018-03-31 22:46:18 浏览次数:288

很多人都喜欢吃卤菜，咸香的口感，亮黄的色泽，让人看了难免不会流口水。

我就很喜欢吃卤菜，常常去路边的卤菜摊买点猪耳朵、猪尾巴什么回家，下稀饭吃。但自从有一次，吃完外面的卤菜后，上吐下泻了好几天后，我就不太敢吃卤菜摊的卤菜了。外面卖的确实不能保证安全卫生。

不能买来吃，只好学着自己做。还好后来认识了一个做卤菜的师傅，他已经做了30多年的卤菜了。他告诉我做卤菜最关键的，就是卤水要好，卤水做好了，卤菜自然不成问题。今天，我就跟大家分享一下老师傅做卤水的方法！

不过在此之前，还是先跟大家科普一下卤料长什么样，相信很多人都分不清楚吧！

卤料主要：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

好了，我已经尽力找了卤料的照片了，可能还是不全，大家多多包涵！

下面，就是老师傅的卤料配方大揭秘时间。其实基础的卤水就三种，红卤水、黄卤水、白卤水。这三种卤水的配比掌握好了，卤菜就成功了一大半了。

 红卤水  、黄卤水 、白卤水

卤水做好了，就可以开始做卤菜了。其实很容易，最简单的方法就是把想要卤的菜放入卤水中熬煮就可以了。就以最常见的三种卤菜制作为例，跟大家做个简单的分享！

1、卤鸡蛋

鸡蛋煮熟后，去壳，把鸡蛋放入卤水中，煮大约5分钟，煮的时候要记得给鸡蛋翻面，上色才均匀。

2、卤鸡爪

鸡爪洗净，焯水沥干。将鸡爪放入卤料中，煮10分钟左右即可。

3、卤藕

莲藕洗净，焯水沥干。将藕放入卤料中，煮5分钟左右即可。

4、卤牛肉

牛肉先冷锅下水焯水，捞起沥干备用。将牛肉放到卤水中煮，滚火煮半小时左右，再将牛肉和卤水放入炖锅中，炖一小时左右即可。

好了，老师傅的秘制卤水配方都交给你了，自己也试着在家做做卤味吧，做法简单，干净卫生，赶紧收藏！

在以后的文章里面我们会专门，教大家 很道菜的卤法。 

其它卤菜的做法

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