松茸、松口蘑、松蕈、合菌云南四川西藏特产

中国是松茸的主要出口国，每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质最好，每年出口供不应求，30年来一直是松茸出口冠军。由于优质原料的短缺、科技的落后、保鲜技术的落后、国内对松茸的科普滞后、国内消费者对松茸的功效和价值认识不足等原因，中国松茸产业仍处于粗加工阶段。目前，国内有300多家松茸企业主要从事松茸出口和粗加工。

松茸对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚无人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上处于世界前沿，从上世纪初研究至今，仍无法实现人工栽培。

近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值不断攀升。

松茸是亚洲地区的特有物种，主要分布在日本、朝鲜半岛和我国四川甘孜、阿坝自治州、西藏林芝市、香格里拉、楚雄、延边、台湾等地区，据悉美国和欧洲有松茸变种，但产量少，品质差。

中国松茸一共有四大产区云南香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴县斯达纳、四川阿坝州小金，四大产茸区产茸占全国松茸产量的大部分。

1.香格里拉松茸

云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸，是迪庆州唯一的大宗出口商品，也是迪庆各族农民脱贫致富的主要经济来源。

迪庆州位于云南省西北部，滇、藏、川三省区交界处，对自然环境破坏少，境内没有污染严重的工矿企业，原生态保存完好，迪庆香格里拉松茸具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好等优点而闻名中外。迪庆香格里拉松茸，目前的主要产品有鲜松茸和制品两大类，制品又分为清水罐头、冰冻松茸、盐渍松茸等多种产品，每种产品又有不同的等级规格。

雅江地处四川省甘孜藏族自治州南部、雅砻江中游、青藏高原东南部横断山脉地带中段，属大陆性季风高原型气候。雅江县具有松茸等食用菌生长得天独厚的自然、气候、地理环境，年产野生菌类6000余吨，其中年产优质松茸1000余吨。

2013年8月3日，中国食用菌协会授予四川省甘孜藏族自治州雅江县“中国松茸之乡”称号。雅江松茸因产量高、个头大、肉质细、色泽好、味道香深受国内外的青睐，每年日本、韩国等国家商人不远千山万里来到雅江收购松茸。

雄伟的斯达纳雪山四川甘孜藏族自治州丹巴县，丹巴县是西南地区重点林区，生态环境良好，植物资源丰富，是不可多得的植物基因库。斯达纳神山是藏族英雄寄魂山，是嘉绒文化的发祥地之一，素有“千碉之国”、“美人谷”之称，民族文化悠久，自然资源丰富。斯达纳松茸风味独特，口感滑润，富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。斯达纳松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Ge124-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

近几年随着斯达纳知名度的提高，斯达纳松茸也作为斯达纳的优质特产开始走向全国各大城市星级饭店、大型超市甚至走出国门，成为东南亚众多食客的美食选择。

小金县地处青藏高原东部边缘，位于四川省西北部，在阿坝藏族羌族自治州南部。东邻汶川县，西毗甘孜州丹巴县，南连雅安市宝兴县，北接马尔康县。

小金松茸，色泽鲜明，体形肥大。形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄白色，均有纤维状，茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细腻，口感极佳，并有浓郁的香气及丰富的营养价值。生长在小金县高半山青杠林腐质土中，尚未开散的为上品，开散成伞状的略次，其营养价值和经济价值都极高。

小金松茸1985年开始打入国际市场，出口产品主要以鲜菇为主。小金松茸年产量可达30吨左右，产地主要分布于小金县县崇德乡、木坡乡、抚边乡、两河乡、结斯乡、美沃乡、日隆镇等乡镇。

主要分布在丽江、香格里拉、德钦、鹤庆、兰坪、大理、巍山、剑川、邓川、洱源、楚雄、元谋、禄丰、姚安、禄劝、武定、嵩明、曲靖、昆明、永胜、腾冲等；

云南的重要产区：

（1）云南迪庆州：香格里拉县：建塘镇吉迪村、籽尼村【香格里拉最著名的两个产地】，格咱乡【地理标志保护产品】

（2）云南迪庆州：德钦县

（3）云南楚雄州：禄丰县、南华县【地理标志保护产品】

（4）云南大理州：剑川县

四川松茸主要分布在甘孜藏族自治州的雅江、康定、稻城、九龙、丹巴等12个县；阿坝藏族羌族自治州的小金、马尔康、壤塘等6个县；凉山彝族自治州的盐源、德昌等4个县。

四川的重要产区：

（1）四川甘孜州雅江县：【2013年8月3日，中国食用菌协会授予雅江县“中国松茸之乡”称号。】【地理标志证明商标】

（2）四川甘孜州丹巴县：边尔乡的斯达纳神山

（3）四川阿坝州小金县：崇德乡、木坡乡、抚边乡、两河乡、结斯乡、美沃乡、日隆镇等乡镇。【地理标志证明商标】

主要分布在林芝地区。

西藏林芝地区：波密县、米林县、巴宜区、察隅县和工布江达县。其中以工布江达所产林芝松茸为最佳。【地理标志保护产品】【地理标志证明商标】

（1）吉林延边：主要集中在龙井市天佛指山。

而综合松茸品质的优质性、产区产量稳定性而言，以下几个地区的松茸可以说是消费者购买的首选和保证。

剑川松茸——云南大理剑川

剑川位于滇西北横断山脉中段，大理州西北部，与丽江市玉龙县、怒江州兰坪县接壤，是大理州的北大门。全县国土总面积2250平方公里，其中山地占93.8%，森林覆盖率68.3%，有林地面积1741.28平方公里。自然资源丰富，尤其是以松茸、牛肝菌等为主的野生食用菌资源较为丰富，松茸等野生食用菌资源分布全县8个乡镇，其中金华、甸南、沙溪、羊岑、弥沙、老君山等乡镇为松茸主要产区。

松茸从上世纪90年代起就成为了剑川出口的主要产品，在群众脱贫致富过程中起到了重要作用，2002年剑川被列为云南省20个松茸原产地之一，是云南省鲜松茸的一个主产区和重要的集散地，剑川松茸历来以品优形靓赢得日本市场的青睐，是当地农户收入的重要来源，年出产可达550多吨。

香格里拉松茸 ——云南迪庆香格里拉市

德钦松茸 ——云南迪庆德钦县

南华松茸 ——云南楚雄南华县

曲靖松茸 ——云南曲靖马龙区

陆良松茸 ——云南曲靖陆良县

永平松茸 ——云南大理永平县

丽江松茸 ——云南丽江市

小金松茸 ——四川阿坝小金县

雅江松茸 ——四川甘孜雅江县

乡城松茸——四川甘孜乡城

林芝松茸——西藏林芝巴宜区

地域产区的标记就是松茸的品牌。而如果想要买到保障性比较高的松茸，就必须有可靠松茸的产区购买渠道，最好能够通过当地采购直接购买，既能够减少渠道环节，降低购买成本，又可确保购买松茸的正宗和品质。而剑川沙溪原始森林中出产的松茸，在颜色、气味、味道方面都品质出众，香味浓郁，口感极致滑嫩爽口，鲜美无比，深得老饕们的喜爱，非常值得购买品尝噢！

鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。

松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，孢子必须和松树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。

松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

1.鲜干松茸的品质区别

松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸，而在加工过程中，珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会迅速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此，在全球范围内，大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。

2.保鲜方法对品质的影响

松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题。不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。

3.产地对品质的影响

产地是决定松茸品质的核心要素，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，不同产地的松茸品质相差很大。目前，国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区，其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中，品质优良，一直居中国松茸出口之冠。

4.松茸大小和品质的关系

松茸越大，品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定，因此松茸长得越大，营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种，国家规定：长度为5cm以下的松茸为幼茸，营养尚未成熟，不得采集。

5.生长时间和品质的关系

茸龄是决定松茸品质的分水岭。松茸的子实体从出土到成熟，通常只需要7天，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，把体内的营养反哺给松树的根系和土壤，自身营养十不存一，被称之为老茸。老茸一般是用来做干片或作为火锅涮片，仅有美食价值。

6.虫伤对品质的影响

松茸在生长过程中会散发出一种独特的香气，进而吸引各类昆虫前来啃咬。有虫伤的松茸，有一部分的养分会被昆虫吸收，这会对松茸的品质产生不同程度的影响。没有虫伤的松茸，营养和口感都更好。

7.品质和形状的关系

松茸对生长环境的要求非常苛刻，养分不足、出生前雨水不足、出生后光照不充分等原因均会让松茸变得畸形和瘦弱，这样的松茸会占到30%以上。帽茎相当、健壮有力的品相是松茸内在营养充分的外在体现。

8.松茸的品质与分级标准

鲜松茸在国际市场上分为48个等级，在国内市场遵循国家标准，分为4个等级，5A鲜松茸标准是松茸史上最高的品质标准，在100支出口级的松茸里，只有30支能达到5A标准。最高等级的松茸又被称为熙茸。

在对外生菌根菌的菌丝体鉴定方面,过去主要以菌根菌的形态和解剖结构为依据。但目前,松茸在人工条件下难以形成子实体;而且松茸及其近缘种在形态及解剖结构上非常相近,它们在分类上还没有明确的界定,。随着分子生物学的发展,有些国家的学者已经把分子生物技术应用到松茸的菌丝鉴定及其分类的研究上。在研究松茸种内及种间的关系方面取得了一定的进展。尽管传统上它被视为典型的外生菌根菌,但有证据表明在它的生命活动周期中的某些阶段或在某些环境条件下,松茸可能是寄生菌或腐生菌。因此,很难接受松茸是典型的或正常的外生菌根菌,也许这就是感染种苗而失败的原因,关于这一问题还有待进一步的研究。松茸作为一种名贵的外生菌根菌,它最重要的价值体现在其食用和药用上。因其在国际市场上昂贵的售价,致使松茸的生态资源遭到严重破坏,再加上生态环境的恶化,森林的过度砍伐,与松茸共生的松树林老化等原因,各国松茸产区的产量均逐年下降。要彻底解决这一状况除了要加强松茸资源的保护意识,扩大宣传,制定相应的法律法规外,最重要的还要依靠人工栽培的实现来挽救其濒临灭绝的危险境地。虽然日本人在这方面已经进行了近一百年的努力,至尽未获成功,但对松茸人工栽培技术的研究始终是其最具魅力的研究领域。从作为单一的物种以经济价值研究为主导上升到森林界共生关系及生物多样性的研究研究指向更宽、更具战略意义的研究领域。

食物名称	松茸
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	23 千卡
蛋白质	2 g
脂肪	0.6 g
水分	88 g
碳水化合物	8.2 g
膳食纤维	4.7 g
可溶性膳食纤维	0.3 g
不溶性膳食纤维	4.4 g
灰分	0.9 g
叶酸	63 μg
钠	2 mg
镁	8 mg
磷	40 mg
钾	410 mg
钙	6 mg
锰	0.12 mg
铁	1.3 mg
铜	0.24 mg
锌	0.8 mg
维生素B1（硫胺素）	0.1 mg
维生素B2（核黄素）	0.1 mg
烟酸（烟酰胺）	8 mg
泛酸	1.91 mg
维生素B6	0.15 mg
维生素C（抗坏血酸）	2 mg
维生素D	3.6 μg